Sopa de marisco

Receta de Sopa de marisco

23 MARZO 2010 1,106 VIEWS NO COMMENT

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de gambas arroceras
250 gr de mejillones
150 gr de chirlas o almejas
350 gramos de rape
Huesos de rape
1 calamar mediano
1 cebolla
1 diente de ajo
perejil
Vino blanco
Pimenton D.O.P  de la Vera

Elaboración:

Lo primero es hacer un buen fumet, para hacerlo utilizaremos las carcasas de las gambas, las sofreimos con los huesos de rape, cubrimos con agua y junto a una hoja de laurel llevamos a la ebullición. Aparte una vez limpios los mejillones añadiendoles un poco de agua los abrimos, hacemos los mismo con las chirlas. Una vez terminado juntamos todos los caldos en uno. Reservamos.

Cortamos muy finamente la cebolla y el ajo, hacemos un sofrito, cuando la cebolla esté bien pochada añadimos las gambas peladas, el calamar ( que habremos limpiado) cortado en cuadraditos pequeños, y el rape cortado en trocitos pequeños también.

Sofreimos un poco, no demasiado para que el marisco no quede duro, añadimos entonces una cucharadita de pimetón y acto seguido el vino blanco, un chorrito al gusto. Dejamos que reduzca y cubrimos con el fumet que teníamos reservado.

En este momento añadimos los mejillones sin sus conchas y las chrilas. Si es del gusto del cocinero se le puede añadir arroz u otro tipo de pasta para sopas pero tener en cuenta que esto os puede pedir mas caldo, siempre se puede comprar mas marisco y pescado para aumentar el caldo o recurrir a los caldos preparados….mejor opción la primera, pero el resultado será grato seguro.

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