Pescadillas al horno con vino y pasas

pescadillas al horno con vino y pasas

Los ingredientes para 6 comensales son los siguientes:
– 6 pescadillas de ración.
– 1 vaso de los de vino de moscatell.
– 2 yemas de huevo.
– 1 puñadito de pasas de Corinto.
– 1 1/2 limón.
– 3 cucharadas soperas de aceite.
– 50 gramos de mantequilla.
– 1 cucharada sopera de pan rallado.
– Sal.

En la pescadería mandaremos limpiar las pescadillas, quitarles las cabezas y la espina central, una vez en casa las lavaremos bien y las secaremos; ponemos aceite en el fondo de un recipiente de cristal, porcelana o metal resistente al horno, salamos doblamos en dos como una horquilla las pescadillas con la piel para fuera; las espolvoreamos con pan rallado ligeramente.

Les ponemos algo menos de la mitad de la mantequilla en trocitos varios, las rociamos con la mitad del vino y el medio zumo de limón, las metemos a horno medio durante 15 minutos; mientras tanto quitamos los rabos a las pasas y las ponemos en un cazo pequeño con lo que queda de vino, calentamos éste sin que cueza y retiramos del fuego dejando las pasas dentro para que se ablanden.

Ponemos el resto de la mantequilla a derretir en una sartén pequeña, el zumo de limón y el vino con las pasas, calentándolo bien dando unas vueltas; ponemos en un tazón las 2 yemas de huevo agregando un poco de salsa, despacio y sin dejar de mover para que no cuajen, incorporamos a esto el resto de la salsa, movemos bien y vertemos por encima de las pescadillas.

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