Migas Manchegas

receta de migas manchegas

Receta de migas manchegas

Ingredientes

  • 1 hogaza I.G.P pan de la Cruz
  • media cabeza de ajo
  • 1 taza de Aceite de oliva virgen
  • Panceta de cerdo fresca
  • Lomo de cerdo
  • Chorizo para freir
  • Morcilla de cebolla
  • Pimientos verdes
  • Pimiento rojo seco

Elaboración
Lo primero es hacer migas de pan duro, yo las hago con una máquina de cortar vegetales o las compro ya hechas, salen muy ricas igualmente y últimamente las veo en muchos supermercados, la verdad: te ahorra un trabajo con igual resultado.

Ponemos las migas en un mantel y las vamos humedeciendo poco a poco, hay que humedecerlas no mojarlas, las envolvemos en el mantel y las dejamos un par de horas, pasado este tiempo volvemos a humedecerlas y las volvemos a envolver, las dejamos otro rato, las migas deben quedar hidratadas para empezar con el siguiente paso.

En una cacerola  grande ponemos el aceite y freimos los dientes de ajo enteros habiéndolos dado anteriormente un golpe. Cuando estén dorados añadimos las migas y empezamos a dar vueltas hasta que estas estén tostadas, no deben quedar crujientes si no blanditas, podemos añadirles mas agua si fuera preciso. Cuando estén hechas las reservamos.

En una sartén freimos el lomo, la panceta, los choricillos en rodajas y las morcillas, y en aceite limpio los pimientos verdes en trozos generosos y los rojos enteros, estos hay que freirlos con mucho cuidado pues se queman enseguida; a fuego bajo y sin dejar de vigilarlos. Este aceite lo podemos añadir a las migas , le da muy buen sabor, pero yo no añadiría nunca el  aceite de freir el cerdo pues quedan muy pesadas.

Calentamos de nuevo las migas añadiendo agua y aceite si vemos que lo admiten y servimos junto con unas rodajitas de chorizo y morcilla, una tajadita de panceta otra de lomo, unos pimientitos verdes y uno rojo.

¡Con huevo también estan deliciosas!

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