Chuletas de cerdo con cebollas en salsa

chuletas de cerdo encebolladas

Los ingredientes para 6 comensales son los siguientes:

– 6 chuletas de cerdo de palo.
– 1 vaso de aceite (de los de agua).
– 20 gramos de mantequilla.
– 1 vaso no muy lleno de leche fría (de los de agua).
– 3 cebollas grandes.
– 1 cucharada sopera de harina.
– Agua caliente.
– Sal y pimienta.

Ponemos sal y pimienta a las chuletas 1 hora antes de freírlas; en una sartén ponemos el aceite a calentar, cuando comience a estar caliente freímos las chuletas de 2 en 2 o de 3 en 3, cuando estén bien fritas por ambos lados (unos 4 minutos por cada cara a fuego mediano, volviéndolas sólo una vez para que no se endurezcan) las reservamos en un plato al calor.

Vaciamos casi todo el aceite y dejamos sólo un poco en el fondo de la sartén (como unas 2 o 3 cucharadas soperas), lo calentamos y echamos las cebollas peladas y cortadas a lo ancho en rodajas finas, las rehogamos unos 6 minutos y las cubrimos (sólo cubiertas y con poca agua) con agua caliente; las cocemos a fuego lento unos 15 minutos y las separamos del fuego, reservándolas en su sartén al calor suave.

En otra sartén ponemos mantequilla y 2 cucharadas soperas de aceite (del de freír las chuletas), una vez caliente añadimos la harina, revolvemos 2 minutos y agregamos la leche fría, cocemos la bechamel 5 minutos sin dejar de removerla; entonces añadimos las cebollas y su jugo, las removemos 5 minutos y cuando estén las ponemos en una fuente para servir cubiertas con la salsa de cebolla.

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