36 Ensaladas para no pensar

36 recetas de ensaladas

36 recetas de ensaladas

Para no pensar, no perder tiempo y no repetirse, aquí van tres docenas de ensaladas todas muy buenas y explicadas muy rápido. No se dan proporciones, salvo cuando es necesario, el resto queda al gusto y la inspiración de cada cual.

1. Ajo tomate

Se tritura un tomate maduro pelado junto con 2 dientes de ajo, aceite, vinagre y sal. Se cortan otros tres tomates que estén duros y se mezclan con el triturado. Se sazona con un poco de comino.

2. Ensalada de mollejas

Sobre un lecho de hojas de ensalada variadas aliñadas con vinagreta espolvoreamos unos piñones. Salteamos unas mollejas de cordero troceadas con ajo picado, perejil y albahaca y las colocamos calientes sobre la ensalada. Adornar con cebollino.

3. Ensalada con queso de Villalón

Cortar queso de Villalón en cubos y remojar durante 2 horas en aceite de oliva con un diente de ajo machacado y hierbas –tomillo, orégano y albahaca– picadas. Sobre un lecho de ensalada aliñada con vinagreta (utilizar el aceite de la maceración) colocar tomates cereza y los trozos de queso escurridos.
Se puede hacer con otro queso fresco.

4. Ensalada de arenques

Patatas y remolachas cocidas y cortadas con manzana, cebolleta, arenques ahumados, mayonesa aligerada con nata, pepinillos y alcaparras.

5. Ensalada de mojama

Lechugas variadas aliñadas con vinagreta. Colocamos encima lonchas finísimas de mojama, espárragos trigueros a la plancha aún calientes, sazonados con sal gorda, y unas almendras fritas recién hechas, también calientes. Tomatitos en rodajas y un hilillo de aceite sobre la mojama.

6. Ensalada de tomates verdes y queso de cabra

Pelar unos tomates verdes y ponerlos en una fuente cortados en rodajas muy finas. Freír en aceite de oliva unas rebanadas de pan de molde sin corteza, abrirlas por la mitad como un libro y cortar cada mitad en cuatro. Sobre el lado no frito de cada trozo poner una rodaja de queso de cabra de rulo y gratinar fuerte 1 minuto. Colocar las tostadas sobre los tomates, salsear todo con una vinagreta hecha con aceite de oliva y vinagre balsámico y espolvorear con orégano. Esta ensalada se puede hacer cuando no hay tomates maduros.

7. Con crema de roquefort

Lechuga trocadero aliñada en el último momento con la siguiente mezcla: 25 gramos de roquefort, 125 cc de nata líquida, zumo de limón, sal y pimienta.

8. De melón

Bolitas de melón, gambas cocidas, y almendras peladas aliñado todo con una mezcla de nata, zumo de limón, sal y pimienta y cebollino. Se sirve sobre una hoja de achicoria roja.

9. Ensalada César

Cortar un diente de ajo y cubrir con 100 cc de aceite de oliva. Dejarlo reposar por lo menos 3 horas.
Mientras, freímos unos cuadraditos de pan y reservamos. Cocemos un huevo durante 3 minutos. Retiramos el ajo del aceite y mezclamos este último con 25 cc de vinagre, unas gotas de zumo de limón y unas gotas de salsa Worcester. Añadimos la yema del huevo y batimos bien. Colocamos la lechuga cortada en trozos un poco grandes en una ensaladera, añadimos los trocitos de pan y espolvoreamos con un par de cucharadas de parmesano. Ya en la mesa, incorporamos el aliño mezclando con cuidado.

10. Ensalada de col

Repollo en juliana muy fina junto con zanahoria en juliana, manzana, naranja (sin pellejos) y nueces picadas. Se aliña con mayonesa mezclada al 50% con nata o yogur. Si se quiere hacer más digestiva, la juliana de repollo se puede blanquear un segundo en agua hirviendo.

11. Ensalada de cigalas y verduras

Cocemos unas cigalas, las pelamos y rescatamos el jugo de las cabezas. Reservamos. Hacemos una juliana fina de lechuga, zanahoria, achicoria roja y blanco de puerro. Por otro lado, preparamos una vinagreta con 100 cc de aceite de oliva, 30 cc de vinagre de vino, sal, pimienta y una pizca de mostaza y añadimos el jugo de las cabezas. Colocamos las verduras aliñadas en una fuente y las cigalas artísticamente por encima. Adornamos con cebollino.

12. Ensalada de remolacha

Remolacha cocida en juliana, la mezclamos con zanahoria cruda en cubitos, cebolleta y huevo duro muy picados y la aliñamos con mayonesa.

13. Ensalada Waldorf

Trozos cuadrados de apio y manzana roja sin pelar con nueces y mayonesa. Se sirve sobre hojas de lechuga.
El apio debe ser tierno y estar desprovisto de hebras.

14. Ensalada de berenjenas

Asar unas berenjenas (30 minutos a horno fuerte con un poco de aceite), pelarlas y cortarlas en dados. Mezclarlas con tomates pelados y picados, perejil picado y cebolla picada muy fina. Aliñar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

15. Ensalada de brécol y coliflor

Cortar ramitos muy pequeños de coliflor y brécol y cocerlos al dente. Aliñar con una mezcla de nata líquida, vinagre, sal, pimienta y mostaza y (opcional) una cucharadita de cebolla triturada. Esparcir por encima unas tiritas finas de bacon fritas.

16. Ensalada de tomate y aceitunas negras de Aragón

Escoger unos tomates muy buenos y rojos y cortarlos en dados. Mezclarlos con cebolleta picada, perejil picado y aceitunas de Aragón. Aliñar con vinagreta aromatizada con ajo y añadir en el último momento unos dados de pan frito.

17. Ensalada de patatas con caviar

Escoger unas patatas muy buenas, pelarlas y cortarlas en rodajas de unos 5 mm. Cocerlas en nata líquida sazonadas con sal y pimienta. Colocarlas con su crema en una fuente y adornar con caviar, trocitos de tomate (pelado y escurrido) y perejil.

18. Ensalada Niçoise

Lleva patatas y judías verdes cocidas, anchoas, huevo duro, tomates, lechuga, atún, aceitunas negras. Se sazona con hierbas frescas (perejil, albahaca, tomillo, orégano…) y se aliña con una vinagreta que lleve aceite de oliva, vinagre, sal, mostaza y un poco de ajo.

19. Ensalada de tomate y mozzarella

Rodajas de tomates bien rojos, rodajas de mozzarella fresca (a ser posible, de búfala), se aliña con una vinagreta de aceite de oliva, limón, albahaca fresca u orégano, sal y pimienta. Se adorna con unas aceitunas negras.

20. Diosa verde

Hojas de lechuga aliñadas con la siguiente mezcla: mayonesa, vinagre, nata, perejil picado y colas de cebolletas muy picadas.

21. Ensalada de mango y langostinos

Mango en lonchas artísticamente colocadas. Encima, colas de langostino cocidas, colocadas igual de bien. Aliñamos todo con una vinagreta hecha con aceite de oliva virgen, sal, pimienta, limón y cebollino picado. Adornamos con algunas frambuesas.

22. Ensalada de bacalao ahumado con lentejas

Hacer una vinagreta con aceite de oliva, vinagre balsámico, limón, sal y pimienta. Añadir una cucharada de zanahoria, cebolleta, perejil y cebollino picados minúsculos. Añadir una cucharada de lentejas pequeñas cocidas y dejar reposar un rato. Aliñar con la vinagreta una mezcla de hojas de ensalada, colocarlas en la fuente y poner en el centro dobladas unas lonchas de bacalao ahumado, pintarlas con un poco de vinagreta y servir.

23. Ensalada de magret de pato con peras

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de jerez, sal, pimienta, juliana de piel de naranja –escaldada 30 segundos– y piñones ligeramente tostados. Cortar unas peras verdes en lonchas finas con su piel y aliñarlas de inmediato con la vinagreta.
Hacer la pechuga de pato a la plancha dejándola roja por dentro, filetear, aliñar con más vinagreta y colocar ordenadamente con las peras en una fuente. Adornar con juliana de naranja y unas hojas de berro.

24. Ensalada de salmón con endibias

Hacer una vinagreta con aceite de nuez y zumo de limón. Separar la mitad y añadir sal y mostaza a la antigua. Colocar en un plato lonchas de salmón ahumado en círculo y salsear con la vinagreta que no tiene mostaza. Con el resto de la vinagreta aliñar unas endibias cortadas en juliana fina y colocar en el centro. Adornar con unos ramitos de canónigos.

25. Ensalada de pasta verde

Cocer al dente unas cintas de pasta a las espinacas (verdes). Aliñar con aceite de oliva, vinagre, ajo triturado, aceitunas negras picadas, perejil y albahaca picados. Adornar con tomatitos.

26. Ensalada de pollo con cacahuetes y yogur

Mezclamos trozos de pollo cocido de unos 2 cm con tomates pelados y cortados en trozos del mismo tamaño, añadimos cebolleta y anchoas picadas y cacahuetes pelados. Aliñamos con una mezcla de yogur griego, aceite, y zumo de limón, añadiendo, si es necesario, una pizca de azúcar y de sal.

27. Ensalada de buey de mar

Cocer un buey de mar y extraer con cuidado toda la carne, mezclarla con chalota finamente picada, yemas de huevo duro, mostaza, limón, nata, unas gotas de tabasco y unas gotas de coñac. Se puede servir en el caparazón.

28. Pipirrana

Picamos tomates, pimientos verdes, cebolla y pepino. Para aliñar majamos un diente de ajo con un poco de miga de pan del día anterior mojada en vinagre, sal y unas yemas de huevo duro, añadimos aceite y perejil picado.

29. Ensalada de pimientos asados

Asar unos pimientos verdes y rojos y un tomate con un chorrito de aceite durante 45 minutos en el horno a 180º. Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Para el aliño, triturar el tomate pelado con un diente de ajo, sal y pimienta. Añadir poco a poco aceite de oliva y el jugo de asar. Mezclar con los pimientos y reposar por lo menos dos horas antes de servir.

30. Ensalada de piña y gambas

Cortar una piña a lo largo sin quitarle el penacho. Extraer toda la pulpa y cortarla a dados. Escurrir. Mezclar con colas de gambas cocidas y aliñar con una mezcla de mayonesa, yogur, ketchup, unas gotas de salsa Worcester, unas gotas de brandy, sal y pimienta. Con todo ello rellenamos las medias piñas que tendremos bien escurridas.

31. Ensalada rusa

Patatas, judías verdes, guisantes, puntas de espárrago, alcachofas, zanahorias, todo en trocitos pequeños, se cuece por separado y se refresca. Se mezcla con mayonesa espesa y se coloca en una fuente. Se cubre con una capa de mayonesa y se adorna con un picadillo de trufa y huevo duro.

32. Ensalada de patata caliente

Se cuecen unas patatas y se cortan aún calientes en rodajas de 1 cm. Se colocan en una fuente. En una sartén se fríen en aceite unas tiritas de bacon hasta que se doren, se añade vinagre y se vierte todo sobre las patatas que se sirven enseguida.

33. Ensalada verde con tocino de jamón ibérico

Aliñamos una mezcla de hojas verdes, según la estación, con una vinagreta de oliva virgen y vinagre de Jerez. En una sartén calentamos unas tiras de tocino de jamón ibérico hasta que estén transparentes, las ponemos sobre la ensalada junto con algo de la grasa que hayan soltado y servimos inmediatamente espolvoreado con hierbas frescas y adornado con unos tomates confitados.

34.Ensalada de salmón con cuscús

Preparamos el cuscús según las instrucciones del paquete, mezclamos con cebolla roja muy picada, perejil picado, pasas pequeñas sin semillas, y aliñamos con una vinagreta de oliva, limón, sal y pimienta. Con la misma vinagreta aliñamos unas hojas de lollo rosso, las colocamos en círculo y en el centro ponemos unas lonchas de salmón ahumado formando un cuenco, en el que colocamos una cucharada de cuscús. Adornamos con hierbas frescas.

35. Ensalada de verduras confitadas

Asar tres pimientos rojos, tres cebolletas y tres tomates maduros durante 45 minutos a 180º. Pelamos, limpiamos de semillas y cortamos todo en tiras y lo aliñamos con aceite de oliva, vinagre, sal, un diente de ajo y una pizca de comino. A continuación lo introducimos de nuevo en el horno a 100º hasta que quede bien confitado.

36. De judías verdes con cangrejo

Cocer unas judías verdes limpias de hebras y cortadas en tiras finas, refrescar y escurrir. Las mezclamos con carne de cangrejo, zanahoria cruda en juliana, un poco de cebolleta finamente picada y unos rabanitos en rodajas. Aliñamos con una mayonesa aligerada con yogur.

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